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    发布日期:2018-01-06 作者: 点击:

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        深入肉类行业的从业者当然知道,肥牛既不是牛的品种,也不是育肥后的牛。肥牛英文为“beef in hot pot”,

    直译为“放在热锅里食用的牛肉”,这也正适用于我国食客最爱的火锅。


    肥牛是肉牛经喂养、宰杀、排酸,通?;嵫∮糜胖实难巢课蝗夂透共咳ス羌∪庑薷畛尚椭谱鞒煞逝E?,再经刨片用于火锅涮煮,

    入口为肥牛。


    今天我们一起了解肥牛的那些事!

    肥牛的起源

        肥牛一词源于美国,后传入中国香港、日本等地。上世纪90年代逐渐传入中国内陆,随着肥?;鸸幸档牟欢辖?,肥牛市场蓬勃发展,
    许多中国牛肉生产厂家开始生产肥牛。
    
    肥牛分类
    后胸肥牛
        目前,9188江西时时彩市场上常见的肥牛种类,后胸是指肋排下方腹肉,肥瘦搭配层次均匀,单面自然成纹,肥而不腻,瘦而不柴。作为肥牛原材料,
    肥牛后胸可直接刨片。
    眼肉肥牛
        是肥牛中的上等精品,采用特级牛脊背中部肉,切片后呈现眼睛花纹,脂肪杂交呈大理石花纹,肥瘦相间,涮食口感细腻。
    上脑肥牛
       是牛的腰脊上部位肉,位置接近头部,上脑脂肪杂交均匀,有明显花纹,特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑,是涮食佳品。

    外脊肥牛
        外脊又称西冷,是外脊中后部位肉,脂肪沉积在整块肉的一侧,红白肉相间分明,细嫩肌肉有明显油边,涮食、生食均可。

    其他肥牛
        除了以上肥牛外,还会使用牛肩肉、牛碎肉、牛前胸、牛脖肉等其他部位肉,通过目前国际先进的技术手段,制成肥牛。但多选于外脊和腹部肉,因为这些肉质细嫩、清香、色鲜、味美,并富有好看的大理石花纹,深受中国食客青睐。
        肥牛作为一种高密度食品,美味且营养丰富,富含蛋白质、钙铁锌及维生素B群,包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源。配合海鲜、青菜,营养更丰富,利于吸收。
    
    肥牛(牛肉)中含有均衡的必须氨基酸和不必须氨基酸,同时,牛肉还含有大量的硒,可降低疾病及数种癌症的机会,牛肉含有丰富的磷,配合钙和维生素D,可维持强健的骨骼。另外,牛肉中的脂肪酸,含有共轭亚麻油酸,可抑制肿瘤生长,预防癌症


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